Corte o acém em cubos de cerca de 3 cm. Tempere a carne com o cominho, o colorau, a canela, 1 colher de chá de sal e pimenta do reino a gosto. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 xícara de chá de água ao fogo médio para ferver.

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.

Junte o alho, o extrato de tomate e as folhas de louro e mexa por 1 minuto. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e a farinha de trigo e mexa bem por mais 2 minutos (fazendo o roux).

Regue com o vinagre de vinho tinto e a 1 xícara de água fervente. Tempere com mais 1 colher de chá de sal, junte a carne e misture delicadamente. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.

Enquanto a carne cozinha, prepare os demais ingredientes. Lave bem a casca das batatas bolinha. Corte cada batata ao meio, no sentido do comprimento. Descasque e corte as cenouras ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias luas de 1 cm, na diagonal.

Após os 25 minutos, desligue o fogo e leve a panela para esfriar sob água corrente até que pare de sair vapor pela válvula (a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas).

Abra a panela, adicione as batatas e as cenouras cortadas e misture delicadamente. Tampe e volte a panela ao fogo alto. Assim que ela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente da panela antes de abrir a tampa. Sirva a seguir.

Dica extra: Para uma cor e sabor mais intensos, adicione 1 colher de chá de páprica doce ou defumada junto com os temperos secos no início do preparo.